| 1. dag - surdej
5 g gær
1 dl lunt vand
1 dl tykmælk , ylette eller ymer
150 g groft rugmel (ca. 3 dl)
1 tsk groft salt
4. dag - grunddej
1 portion surdej
4 dl vand
1½ dl tykmælk , ylette eller ymer
2 spsk mørk sirup
3 spsk groft salt
500 g groft rugmel
500 g knækkede rugkerner
500 g knækkede hvedekerner
1 liter vand
5. dag -færdig dej
20 g gær
1 spsk vand
1 pilsnerøl (33 cl)
1 kg groft rugmel
Bagetid:
Sært rugbrødene i en kold ovn. Indstil
på 200 grader og bag i ca. 2 timer.
1. dag - surdej:
Rølr gæren ud i vandet og tilsæt de øvrige
ingredienser. Kom surdejen i en høj, slank
beholder (ca. 1 liter) og lad den stå tildækket ved
stuetemperatur i ca. 3 døgn. Surdejen må ikke
stå for koldt, så den i stedet for at syrne risikerer
at mugne. Surdejen skal skifte farve til Iys
gylden.
4. dag - grunddej:
Kom surdejen (gem 1 tsk til kernerne) i en
megel slor skål (ca. 5 liter). Rør vand, tykmælk,
sirup, salt og rugmel i. Still dejen tildækket på
køkkenbordet i ca. 1 døgn. Kom samtidig de to
slags kerner i en skål sammen med den ene tsk
surdej og hæld vandetl over. Lad også denne
blanding stå tildækket påi køkkenbordet i ca. 1
døgn.
5. dag - færdig dej:
Opløs gæ ren i vandet og I1IIr blandingen i
grunddejen sammen med øl, rugmel og de
udblødte kerner. Rølr dejen godt sammen. Tag
3 dl dej (ca. 275 g) fra til en ny surdej. Fordel
resten af dejen i 2 smurte rugbrødsforme (a ca.
3 litler). Lad brødene hæve tildækket med fx
plastfolie et luntl sted i ca. 3 timer. Bag
rugbrødene nederst i ovnen - dæk dem med
bagepapir efter ca. 1 time. Tag rugbrødene ud
|
